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分光光度法助力探究食品添加剂对碱蓬红色素稳定性的影响

发布时间:2021-11-29      点击次数:770

碱蓬绿色天然,幼嫩的碱蓬味道鲜美,富含脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素。本文利用分光光度法探究食品添加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性的影响,为天然色素在食品中应用提供理论依据。

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1 材料与仪器

碱蓬红色素

UV-5500紫外可见分光光度计

2 实验方法

2.1 柠檬酸影响实验

将柠檬酸配制成浓度为0%0.1%0.2%0.4%0.6%0.8%1.0%的溶液。取色素溶液7份各5ml7支试管中,分别加入5ml上述不同浓度的柠檬酸溶液,室温避光放置1h,观察记录颜色变化。在540nm处测定其吸光值。

2.2 蔗糖影响实验

将蔗糖配制成浓度为0%0.1%0.2%0.4%0.6%0.8%1.0%的溶液。取色素溶液7份各5ml7支试管中,分别加入5ml上述不同浓度的蔗糖溶液,室温避光放置1h,观察记录颜色变化。在540nm处测定其吸光值。

2.3 山梨酸钾影响实验

将山梨酸钾配制成浓度为0%0.05%0.1%0.15%0.2%0.25%的溶液。取色素溶液6份各5ml6支试管中,分别加入5ml上述不同浓度的山梨酸钾溶液,室温避光放置1h,观察记录颜色变化。在540nm处测定其吸光值。

2.4 亚硝酸钠影响实验

将亚硝酸钠配制成浓度为0%0.01%0.02%0.03%0.04%0.05%0.06%的溶液。取色素溶液7份各5ml7支试管中,分别加入5ml上述不同浓度的亚硝酸钠溶液,室温避光放置1h,观察记录颜色变化。在540nm测定其吸光值。

3 结果与分析

3.1  柠檬酸对碱蓬红色素稳定性的影响

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1  柠檬酸对碱蓬红色素稳定性的影响

3.2 蔗糖对碱蓬红色素稳定性的影响

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2  蔗糖对碱蓬红色素稳定性的影响

3.3 山梨酸钾对碱蓬红色素稳定性的影响

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3  山梨酸钾对碱蓬红色素稳定性的影响

3.4  亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性的影响

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4  亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性的影响

4 结论

利用分光光度法探究食品添加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性的影响,实验结果表明,柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾对碱蓬红色素无明显影响,亚硝酸钠对碱蓬红色素稳定性有一定的影响。

 

 

 

 

 

 

 

文章内容来源于:常丽新,贾长虹,冯月.碱蓬红色素的理化性质及抗氧化作用研究[J].华北理工大学学报(自然科学版),2021,43(3):143-152.


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